Na lepší časy se zablýsklo v roce 2005, kdy se pan Jan Skala odhodlal k uskutečnění svého životního snu a ujal se zchátralého pivovaru. Jelikož zprovoznění celého objektu je pro svoji nákladnost zatím nemyslitelné, přistoupil v první fázi k vybudování malého pivovaru v části původních ležáckých sklepů.“V letošním roce vyrobíme na stávajícím zařízení asi jen 5 000 hektolitrů, takže nemám obavy o odbyt. Podle hospodářských výsledků budeme výrobu rozšiřovat zhruba na kapacitu, jakou měl pivovar v minulosti.“ říká odvážný majitel pivovaru.

Po pivovaru nás provázel budoucí sládek pan Bohuslav Hlavsa, dlouholetý pracovník bývalého pivovaru v Domažlicích. Tam také prošel snad všemi pivovarnickými profesemi.

Pan Hlavsa by chtěl první várku uvařit do konce ledna, takže desítka by mohla být hotová do konce února a dvanáctka o měsíc později. „Pak by přišla na řadu nejspíš tmavá třináctka a na vánoce tradiční koutská šestnáctka.“ popouští uzdu své fantasii pan sládek. „Podle přání zákazníka budeme pivo dodávat buď filtrované nebo přírodní, tedy kvasnicové. Chceme dělat tradiční poctivé české pivo, tedy žádné náhražky sladu, pasterace natož umělé dosycování. Vyhnout se chceme i používání chmelových extraktů, vždyť pro dosažení požadované hořkosti je dostatečný výběr granulovaného chmele.“

Uvedená mapka ilustruje diametrálně odlišný vývoj v pivovarnictví na dvou sousedních územích. Vždyť na našem území zbyl je jediný pivovar (Chodovar) na západ od poledníku procházejícího Plzní! Koutský pivovar se tak stane jedinou oázou ve „velké jihozápadní pivní poušti“.

Co dodat ? Zdá se, že již v lednu známe Pivní počin roku 2006. Nyní zbývá jen počkat na první pivo ze zázračně vzkříšeného pivovaru a popřát mu zdárný rozvoj: „Dej Bůh štěstí!“